Isot peper

Omschrijving

Isot peper (ook bekend als Urfa chilipeper) is een gedroogde Turkse chilipeper van het type Capsicum annuum , gekweekt in de Urfa- regio van Turkije. Het wordt vaak omschreven als een rokerige, rozijnachtige smaak. Isot  peper is technisch gezien een rode (chili) peper, die aan de plant rijpt tot donker kastanjebruin. De paprika's ondergaan een tweedelig proces, waarbij ze overdag in de zon worden gedroogd en 's nachts stevig worden verpakt. Het nachtproces wordt 'zweten' genoemd en zorgt ervoor dat het gedroogde vruchtvlees wordt doordrenkt met het resterende vocht van de peper. Het resultaat is een uiterlijk dat varieert van dieppaars tot donker paarsachtig zwart. Isot peper is minder pittig dan veel andere chilipepers , maar zorgt voor een langdurigere warmteopbouw.

De scherpte van de Isot peper is 7.500 SHU

Door het zondrogingsproces krijgt Isot peper een uitgesproken rooksmaak, ook al wordt hij niet gerookt. De aanwezigheid van tannines geeft het een complexe smaak, die doet denken aan wijn, tabak of chocolade. Het is enigszins, maar niet geheel, zoet, en het heeft ook een pittige en zuurgraad.