Peperbollen wit/zwart

Omschrijving

Beland je in een verhitte discussie? Dan is het allereerst goed om te weten: witte en zwarte peper komen van dezelfde plant. Al is dat geen bewijs dat het niet uitmaakt welke peper je gebruikt.
Maar waarom zou je in hemelsnaam kiezen voor die witte peperkorrel? Dat heeft niet alleen te maken met de smaak. Wit kun je ook gewoon kiezen ‘voor het uitzicht’. Want zeg nou zelf, wie wil er nou zwarte korrels in een mooie roomwitte bechamel? Om lichte gerechten niet te ontsieren maar wel wat pit mee te geven, kun je dus kiezen voor witte peper.

Waar zwarte peper je eten vooral pit geeft, zorgt witte peper ook voor een aardse smaak. Vooral Aziatische chefs kiezen daarom voor de witte peper, die goed combineert met specerijen als komijn. De smaak van witte peper is bovendien subtieler; de zwarte variant kan nogal dominant aanwezig zijn.

Voor zowel zwarte als witte peper geldt, net als bijvoorbeeld met wijn, de smaak is afhankelijk van de regio waar de peper vandaan komt. Zo kan een peper kruidig zijn of juist citrustonen hebben. En als je gaat voor smaak: koop dan altijd korrels. Want welke kleur ze ook hebben, versgemalen peper smaakt altijd het best.

Bij deze mengeling heb je het beste uit de 2 werelden.