Fazant met kruidige roomsaus, druifjes en aardappelpuree
03/11/2025 Bereidingstijd: 1 u.
Een vleugje klasse op je bord: Fazant met kruidige roomsaus en druifjes. Het wildseizoen is het moment om jezelf te trakteren op pure herfstsmaken. Met tijm, rozemarijn, kurkuma en mosterdzaad creëer je een saus vol karakter — zacht, kruidig en verfijnd.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 2 fazantenborsten (of dijen)
- 1 tl gedroogde sjalot
- ½ tl knoflookpoeder van Beau Spices
- 100 ml witte wijn
- 150 ml room
- 1 tl mosterd
- 1 el boter + een scheutje olijfolie
- 200 g druifjes (ontpit)
- 400 g aardappelen, geschild
- 30 g boter + scheutje melk voor de puree
- 1 tl gemalen tijm
- ½ tl gemalen rozemarijn
- ½ tl kurkuma
- ½ tl mosterdzaad
- Snufje nootmuskaat
- Zwarte peper & zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Fazant bakken
Kruid de fazantenborsten met zout, peper, tijm en rozemarijn. Verhit boter en olie in een pan en bak de fazant aan beide kanten goudbruin. Laat 15–20 minuten garen op een zacht vuur. Haal uit de pan en houd warm. - Saus maken
Gebruik dezelfde pan en fruit sjalot en knoflook. Voeg kurkuma en mosterdzaad toe — laat kort meebakken tot het begint te geuren. Blus met witte wijn, laat even inkoken en voeg dan room en mosterd toe. Roer tot een gladde saus. - Druifjes toevoegen
Voeg de druifjes toe aan de saus en laat ze kort mee opwarmen (niet laten stukkoken). - Puree bereiden
Kook de aardappelen gaar, stamp met boter, melk, zout, peper en een snufje nootmuskaat tot een luchtige puree. - Serveren
Schep puree op het bord, leg er plakjes fazant bij en lepel de kruidige roomsaus met druifjes erover.
Werk af met een takje tijm of wat verse peterselie.
